Les chefs étoilés français : atout business des palaces marocains

Le Maroc, devenu destination de luxe de premier plan, mise aujourd’hui sur la gastronomie haut de gamme pour renforcer l’attractivité de ses grands hôtels. En recrutant des chefs étoilés comme Simone Zanoni, Éric Frechon, Hélène Darroze ou Jean-François Piège, les palaces marocains transforment leur cuisine en véritable levier business, boostant leur image, leurs tarifs et leur rentabilité.

1. Un “mercato” gastronomique porteur d'un beau retour sur investissement

• Salaires & contrats : Ces signatures internationales perçoivent entre 100 000 et 400 000 € par an, souvent assortis d’un intéressement au chiffre d’affaires des restaurants.

  
  

• Hausse des tarifs : Au Royal Mansour Marrakech, un repas à La Grande Table d’Hélène Darroze est facturé entre 150 et 350 €, contribuant à multiplier par 4 le chiffre d’affaires du palace en 15 ans, à 50 M€ annuels.

  
  

• Effet “signature” : La simple annonce d’un chef emblématique génère un pic de réservations et une couverture presse internationale, justifiant l’augmentation de 15–20 % des tarifs moyens des chambres et des forfaits “dîner + nuit”.

  
  

2. Concurrence internationale et différenciation

• Compétition avec Vegas & Dubaï : Le Maroc se positionne comme alternative plus authentique et culturelle, sans sacrifier le luxe. Selon Jean-François Rial, PDG de Voyageurs du Monde, la gastronomie marocaine “concurrence Las Vegas et Dubai” grâce à ces investissements.

  
  

• Expériences exclusives : Les palaces signent des menus éphémères, workshops (masterclasses), séjours “chef à domicile” et collaborations limitées, créant un sentiment d’urgence et de rareté.

  
  

3. Principaux acteurs et implantations

Palace	Chef(s) recruté(s)	Offre culinaire principale
La Mamounia	Simone Zanoni (L’Italien), Jean-Georges Vongerichten (partiel)	Restaurant Italien & fine dining
Royal Mansour	Hélène Darroze (Grande Table), Éric Frechon (Brasserie Casablanca & Tamuda Bay)	Grande Table gastronomique & brasserie
Mandarin Oriental Marrakech	Akrame Benallal (cuisine contemporaine marocaine)	Cuisine marocaine moderne
Hôtel Selman	Jean-François Piège	Restaurant gastronomique

4. Impact sur l’écosystème local

1. Création d’emplois : Le Royal Mansour emploie désormais 660 salariés et a lancé une académie interne formant des centaines de jeunes aux métiers de la cuisine et de l’hôtellerie Journal des Palaces.

2. Valorisation des filières locales : Quinoa des Atlas, poissons d’Essaouira, épices de Fès – les chefs mettent en avant les produits du terroir, renforçant les circuits courts et l’agriculture régionale.

3. Effet de levier touristique : Les packages “gastronomie + culture” attirent une clientèle internationale, dopant les nuitées hors saison et prolongeant la durée moyenne de séjour.

   
   

5. Perspectives et prévisions à l’horizon 2030

• Croissance du segment luxe : + 8 % de nuitées “palace” attendues d’ici 2030, portée par la Coupe du Monde de Football et le plan Vision Tourisme 2030.

  
  

• Diversification des offres : Intégration de restaurants pop-up, de food courts éphémères et de menus virtuels, tirant parti du digital et de la réalité augmentée pour renouveler l’expérience client.

  
  

• Nouveaux investissements : Prévision de 150 M€ supplémentaires investis dans la rénovation et l’extension des cuisines d’ici 2028, avec l’arrivée de 5 nouveaux palaces en construction à Rabat et Tanger.

  
  

• Montée en gamme des chefs marocains : La formation intensive à l’académie du Royal Mansour devrait produire d’ici 2026 la première promotion de jeunes chefs marocains multi-étoilés, réduisant progressivement la dépendance aux signatures étrangères.

  
  

Conclusion du mercato des chefs étoilés dans les palaces marocains

Le mercato des chefs étoilés dans les palaces marocains est devenu un modèle rentable offrant un effet waouh immédiat, un différenciateur fort face aux concurrents internationaux et un levier de développement économique local. En capitalisant sur cette stratégie, le Maroc s’affirme comme capitale mondiale du luxe et de la gastronomie à l’orée de 2030, attirant investissements, talents et touristes haut de gamme.

Top 10 des quartiers les plus chers pour la location d'un appartement au Maroc en 2025.

Étude Morocco business réalisée au premier trimestre 2025 – moyennes mensuelles en dirhams pour un bien de type T3 de 90 m² en location longue durée.

Rang	Quartier	Ville	Loyer moyen (DH)	Prix au m² (DH)
1	Malabata	Tanger	12 600 DH	140
2	Aïn Diab	Casablanca	12 420 DH	138
3	Quartier du Parc	Mohammedia	12 240 DH	136
4	Agdal	Marrakech	11 880 DH	132
5	Souissi	Rabat	11 700 DH	130
6	CIL	Casablanca	11 340 DH	126
7	Marina	Casablanca	11 340 DH	126
8	Casablanca Finance City	Casablanca	11 170 DH	124
9	Hivernage	Marrakech	11 070 DH	123
10	Anfa	Casablanca	10 530 DH	117

Modalités administratives de la location d'un appartement au Maroc

1. Contrat de bail écrit

   • Obligatoire dès que la durée dépasse 3 mois.

   • Doit indiquer l’identité des parties, la description du logement, la superficie, le montant du loyer, sa périodicité et la durée du bail (généralement 1 an renouvelable).

     
     

2. Dépôt de garantie

   • Limité à deux mois de loyer au maximum.

   • Restitué en fin de bail, sous réserve des réparations locatives éventuelles.

     
     

3. Enregistrement du bail

   • À effectuer dans les 4 mois auprès de la conservation foncière ou du centre des impôts.

   • Le bailleur et le locataire partagent à parts égales les frais d’enregistrement.

     
     

4. Paiement de la taxe sur la valeur locative

   • À la charge du bailleur, mais il est courant de la répercuter partiellement sur le locataire.

     
     

Moins de formalités qu’en France

• Pas de dossier social CAF à déposer ni de garantie bancaire (sauf accord privé).

• Absence d’interdiction de louer liée à une situation de surendettement.

• Moins de justificatifs (pas d’attestation d’impôt sur le revenu, pas de demande de garants, etc...).

  
  

Conséquences en cas de non-paiement et recours d’expulsion

1. Mise en demeure

   • Lettre recommandée avec accusé de réception, rappelant le montant dû et fixant un délai (15 jours).

     
     

2. Action judiciaire

   • Si le locataire reste défaillant, le bailleur saisit le tribunal d’instance pour obtenir :

     • Le paiement des loyers.

     • La résiliation du bail.

       
       

3. Ordonnance d’expulsion

   • Prononcée par le juge, elle autorise l’huissier à faire libérer les lieux.

   • En l’absence de trêve hivernale nationale, l’exécution peut être rapide (moins de 2 mois après la décision).

     
     

4. Voie amiable possible

   • Médiation par un adoul (notaire traditionnel) ou recours à la commission locale de conciliation.

     
     

Conclusion

La location d'un appartement dans les quartiers huppés du Maroc peut atteindre plus de 12 000 DH par mois pour un T3, les prix au m² indiqués dans le tableau ci dessus vous permettront d'avoir un prix moyen pour toute autre superficie. Les procédures de location restent fluides et relativement souples, tout en garantissant au bailleur des voies de recours efficaces en cas d’impayés.

Padel : la révolution sport-business qui s’installe au Maroc

Né au Mexique en 1969 et popularisé en Espagne dans les années 1980, le padel s’est affirmé comme le sport de raquette à la croissance la plus rapide au monde. Les caractéristiques qui expliquent cette expansion fulgurante ? Un apprentissage ultra-rapide, un format exclusivement en double favorisant la convivialité, et des courts plus compacts, donc moins coûteux à construire qu’un court de tennis classique.

Quand les géants du sport misent sur le padel

• Adidas  lance des gammes dédiées (raquettes, chaussures, tenues), s’associant notamment aux clubs Z5 de Zinedine Zidane, qui a investi 4 millions € dans un complexe à Aix-en-Provence.

• HEAD, Wilson : les leaders traditionnels de la raquette élèvent leurs lignes tennis vers le padel, séduisant les pratiquants par des innovations techniques.

• Mode & luxe : Prada a lancé sa gamme de raquette à 1700 euros l'unité.

  
  

Des stars qui passent du gazon au court

• Zinedine Zidane : non content de briller sur le terrain, il multiplie les centres Z5, mêlant padel et football à cinq.

• Zlatan Ibrahimovic : six clubs en Suède, démontrant que le padel séduit même les plus grands athlètes.

• Cristiano Ronaldo : propriétaire du Lisbon Racket Centre, il investit dans la discipline devenue son loisir favori . Il vient également d'investir 5 millions € dans un nouveau complexe pour une ouverture prévue en 2026

• Jurgen Klopp, Andy Murray, Stormzy, la Princesse de Galles : tous vantent le padel comme sport social, moins élitiste et plus « fun » que le tennis.

  
  

Où se joue le plus de padel ?

1. Espagne :

   • 22 120 courts,

   • 5,5 millions de joueurs (12,7 % de la population) padel.fyi.

     
     

2. Italie :

   • 9 700 courts et croissance record (+300 % en 3 ans) Padel Magazine.

     
     

3. Argentine :

   • 7 000 courts, berceau de champions mondiaux Padel Magazine.

     
     

4. Suède :

   • 5 740 courts, sport devenu plus populaire que le tennis Padel Magazine.

     
     

70 % des courts de padel se trouvent en Europe (42 600 sur 60 000 mondiaux) padel1969.com.

Le Maroc : un terrain d’opportunités

Un écosystème en plein boom

• 120 courts (dont une large part dans les hubs touristiques Casablanca, Rabat, Marrakech) et plus d’1 500 pratiquants fédérés Padel Tennis Maroc.

• 90 terrains recensés fin 2023, gérés par 33 clubs de tennis/structures padel, et 529 licences délivrées (saison 2022-2023) frmt.ma.

• Partenariats : Kia Maroc sponsorise tournois et équipes nationales, propulsant la discipline dans le paysage médiatique Padel Tennis Maroc.

  
  

Les atouts marocains

1. Climat et tourisme : températures douces 9 mois/an et stations balnéaires attractives (La Corniche, Essaouira, Agadir).

2. Culture du sport de raquette : héritage tennis et squash, facilitant la conversion de courts et l’accueil de clubs.

3. Dynamique de la jeunesse et diaspora : population jeune et MRE enclins à investir dans les loisirs haut de gamme.

   
   

Concurrence et potentiel

Pays	Courts / 100 000 hab.	Joueurs / 100 000 hab.
Espagne	~37	~1 176
Italie	~16	~350
Maroc	~0,3	~8

Le Maroc reste à ses débuts, mais son CAGR (taux croissance annuel moyen) local estimé à +40 % / an et son attractivité touristique offrent un potentiel de rattrapage rapide, à condition d’investir dans l’infrastructure et la promotion.

Opportunités business

1. Clubs & franchises

   • Centres indoor/outdoor « all-in-one » (raquettes, boutique, bar, restauration).

   • Abonnements mensuels ou location de terrain à l'heure.

     
     

2. Événementiel & compétitions

   • Circuits locaux (P100/P250), team-building corporate, festivals padel.

     
     

3. Formation & certification

   • Accréditation d’instructeurs via la FRMT, création d’écoles de padel.

     
     

4. Équipement & retail

   • Distribution de raquettes, accessoires (pagaies carbone, grips, balles pro) et e-commerce B2C/B2B.

     
     

5. Padel tourisme & packages

   • Séjours « sport & culture » alliant initiation padel, yoga, excursions et hébergement de charme.

     
     

Conclusion

Entre la convivialité d’un sport social et l’essor soutenu par les grandes marques et célébrités, le padel est bien plus qu’une mode : c’est une révolution du loisir de raquette où le Maroc, fort de son climat, de son tourisme et de sa jeunesse dynamique, dispose de tous les ingrédients pour devenir une destination padel de premier plan.